O bacalhau é um peixe do Atlântico Norte e do Pacífico, que pode pesar até 750 kg e possui carne tenra e branca. É encontrado fresco, defumado, salgado ou mesmo seco, sendo que o salgado deve ser bem lavado antes do uso.

Mas, antes de mais nada, é importante fazermos uma ressalva: não se pode – sob pena de execração em praça pública – se falar em bacalhau se o pretendente ainda não tiver saboreado o bolinho de bacalhau do Box 32, pub/bar/bistrô do Mercado Público de Florianópolis, em Santa Catarina. Esse é o passo 1.

O passo 2 é, necessariamente, o mesmo pretendente ter a obrigação de saborear o Bacalhau à Gomes de Sá – esse prato foi criado pelo português José Luís Gomes de Sá Júnior, no fim do século 19, quando trabalhava no restaurante Lisbonense, na cidade do Porto – preparado pelo Dr. Valter Dias, discípulo do mestre Vanderlei Santos, o Vandeco. Ambos são exímios maestros na arte de reger os ingredientes e montagem do bacalhau que vai a seguir.

Ingredientes (para 4 pessoas): 600g de bacalhau limpo e de boa qualidade, 4 dentes de alho cortados em rodelas, 2 cebolas fatiadas, 250g de batatas cozidas cortadas em rodelas grandes, três pimentões pequenos (um verde, um vermelho e um amarelo) cortados em rodelas, 150ml de azeite de oliva extravirgem, azeitonas pretas sem caroço e 3 ovos cozidos cortados em seis partes.

Preparo: se faz muito importante limpar bem o bacalhau antes de prepará-lo, tirando a pele e as espinhas. Ele deve ser escaldado para tirar o excesso de sal, e o processo consiste em deixa-lo de molho em água fria, por 24 horas, na geladeira, trocando de água a cada seis horas.

Após retirar do escaldamento, ferver por cerca de cinco minutos em nova água e desfazê-lo em lascas. Em uma panela ou panela wok, dourar o alho, a cebola e os pimentões no azeite de oliva, acrescentar o bacalhau, as batatas já cozidas e as azeitonas. Refogar delicadamente para não quebrar ao mexer e somar os ovos. Querendo, salpique com salsinha picada. Deliciosamente fácil!

Fala Baco! O português Cartuxa Espora da Fundação Eugênio de Almeida é um delicioso representante dos grandes vinhos do Alentejo. Esse ainda é marcante por não expressar de forma tão rústica o azedo na boca, tradicional característica de vinhos daquela região. Aberto por alguns minutos ou descansado no decantador, torna-se um fino macio de beber, frutado e de combinação magistral com um bacalhau regado a bastante azeite de oliva. Por aí....... O Restaurante Vila Souza reabriu há algumas semanas atrás e tem gerado excelentes comentários pela cidade. Dessa vez sob o comando de Valdomiro Teixeira a casa oferece um belo bufê ao meio-dia, com pratos de toque português, carnes grelhadas acompanhadas de deliciosos molhos e uma seleção de saladas variadas. Não deixe de provar a maminha ao molho de vinho tinto. Fabulosa. Confira! Você sabia? Uma das marcas mais tradicionais do mercado, o Leite Moça, tem uma história legal. A camponesa do século 19 tornou-se o ícone do leite condensado no país. Quando começou a ser importado da fábrica suíça da Nestlé, em 1890, tinha o nome inglês Milkmaid, uma referência à moça carregada de baldes de leite. Devido à dificuldade das pessoas em pronunciar corretamente o nome estrangeiro, o produto começou a ser chamado de leite de moça. Anos mais tarde, a empresa decidiu rebatizá-lo como Leite Condensado marca Moça, até chegar ao nome simplificado hoje adotado.